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Per quattro persone
Polpo in salsa piccante
600 gr. di polpo, 100 gr. di pomodori secchi, 50 gr. di capperi, aceto, aglio, prezzemolo, olio, sale q.b.
Si lava accuratamente il polpo e lo si immerge in una pentola con acqua salata bollente. Si fa cuocere per circa 30 minuti e, una volta cotto, lo si lascia nell'acqua finche questa raffredda. Infine si scola e si taglia in piccoli pezzi. intanto si prepara un battuto con i pomodori secchi, l'aglio, il prezzemolo e la metà dei capperi. Si versa mezzo bicchiere d'olio in un tegame e vi si fa rosolare il battuto. Quindi si unisce un bicchiere abbondante di aceto e si lascia bollire per qualche minuto. Si mette il polpo in una terrina fonda e vi si versa sopra il sugo ed i capperi rimasti ancora interi. Questa pietanza va consumata dopo almeno dodici ore, avendo cura di rigirarla spesso così che il polpo si impregni del gusto del sugo.
Spaghetti con arselle all'algherese
600 gr. di arselle, 500 gr. di spaghetti, 500 gr. di pomodori, aglio, prezzemolo, olio, sale q.b.
Si mettono le arselle in un tegame e si lasciano sul fuoco finché si aprono le valve. in altro recipiente si fa appena rosolare nell'olio un trito di aglio e prezzemolo. Si aggiungono quindi le arselle con il guscio, si lascia cuocere per qualche minuto e si versano i pomodori passati. la cottura deve proseguire per circa 20 minuti. Con questo sugo si condiscono gli spaghetti fatti intanto cuocer in acqua e sale e scolati.
Aragosta
Un kg. di aragosta (possibilmente una sola), limone o aceto, olio, sale q.b.
Si lega l'aragosta quando è ancora viva in modo che rimanga immobile e la si immerge in una pentola piena di acqua salata bollente (non volete che soffra? prima di immergerla fatele sostare 5 minuti nel ghiaccio). La si lasci cuocer per circa 25 minuti. Si lascia raffreddare sempre in pentola, poi si scola e si taglia a pezzi che vanno sistemati in un terrina. Si prepara separatamente un sughetto con olio il succo di un limone e la sostanza scura che si trova nella testa dell'aragosta. Il sugo va versato sui pezzi d'aragosta che devono essere rivoltati ogni tanto perchè possano assorbire il gusto. Se l'aragosta è femmina, in un piatto vanno sciolte le uova a cui si aggiungono l'olio ed il limone. Si otterrà una crema che da un gusto eccezionale alla pietanza che va servita calda o fredda.
Ricotta con Miele
400 gr. di Ricotta (vacina o ovina), 4 cucchiai di miele
Si divide la ricotta in quattro porzioni uguali e sopra ognuna si versa un cucchiaio abbondante di miele. Non è necessaria una complessa elaborazione ma il dessert risulterà speciale.
Vino
Consiglio di accompagnare il tutto con un Vermentino di Gallura. E' un vino bianco da pasto. La gradazione alcolica varia fra i 12 e i 14 gradi. Ha un colore paglierino con riflessi verdognoli, brillante. si serve fresco ed è indicato col pesce. si produce nei terreni granitici e sabbiosi della Gallura. Uno fra i migliori è il Canayli prodotto, tra altre, con l'uva della mia vigna.
Buon Appetito...